Mikrobiolodzy podkreślają, że niezwykle ważne jest prawidłowe przechowywanie resztek, aby uniknąć uszczerbku na zdrowiu.
Bardzo ważne jest prawidłowe przechowywanie resztek / Foto: depositphotos.com
Nie ma nic lepszego niż zimny kawałek pizzy na śniadanie, ale choć jest to pyszne, istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego, jeśli nie jesteś ostrożny, pisze The Independent.
Zatrucie pokarmowe jest spowodowane spożyciem żywności skażonej chorobotwórczymi bakteriami, grzybami lub wirusami. Podczas gdy większość ludzi wie, że zatrucie może być spowodowane niedogotowanym jedzeniem lub niewłaściwymi metodami gotowania, nieprawidłowo przechowywane resztki są również ważnym źródłem ryzyka. Dlatego niezwykle ważne jest prawidłowe przechowywanie resztek, aby uniknąć uszczerbku na zdrowiu, podkreślają mikrobiolodzy.
Zatrucie pokarmowe spowodowane gotowaną pizzą może wystąpić na różne sposoby: jeśli niektóre składniki były surowe, niedogotowane lub zepsute, lub jeśli pizza miała kontakt z powierzchnią zawierającą zarazki, w tym z rękami osoby, która ich nie umyła.
Co zaskakujące, suszone zioła i przyprawy, które są często dodawane do pizzy (bazylia, pieprz, oregano) również mogą być źródłem skażenia mikrobiologicznego. Może to nastąpić podczas zbioru i produkcji lub z powodu niewłaściwego przechowywania przez konsumenta. Niektóre patogeny, które mogą przetrwać na suszonych ziołach, obejmują bakterie, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, w szczególności Salmonella, Bacillus cereus i Clostridium perfringens.
Nawet jeśli zioła te zostały wysterylizowane podczas pieczenia pizzy, pozostawienie ich w temperaturze pokojowej przez długi czas może stworzyć sprzyjające środowisko dla potencjalnie szkodliwych drobnoustrojów.
Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego, resztki pizzy należy umieścić w lodówce w ciągu dwóch godzin od ugotowania lub dostarczenia. W lodówce pizza powinna być przechowywana pod przykryciem i zjedzona w ciągu dwóch dni, ponieważ chłodzenie tylko spowalnia rozwój bakterii. Jeśli pizza zostanie pozostawiona w temperaturze pokojowej na kilka godzin, zarazki szybko się rozmnożą, a jedzenie może być niebezpieczne następnego dnia, nawet jeśli wygląda i pachnie dobrze.
Resztki kurczaka
Ugotowany kurczak szybko się psuje po schłodzeniu ze względu na wysoką zawartość wody i składników odżywczych oraz niską kwasowość, co sprzyja rozwojowi bakterii powodujących zatrucia pokarmowe, zwłaszcza jeśli kurczak nie jest odpowiednio przechowywany.
Ważne jest, aby do przechowywania pozostawiać tylko dobrze ugotowanego kurczaka. Jeśli w sokach mięsa znajdują się ślady krwi, nie należy go spożywać ani pozostawiać na później. Należy zauważyć, że surowe mięso może być skażone bakteriami Campylobacter, Salmonella lub Clostridium perfringens, dlatego konieczna jest staranna obróbka cieplna.
Nawet niewielka niedogotowana porcja może zawierać bakterie, które będą się namnażać nawet w lodówce, ale pozostaną niewykrywalne przez zapach lub wygląd. Aby zachować bezpieczeństwo resztek, kurczaka należy przykryć po ugotowaniu i umieścić w lodówce tak szybko, jak to możliwe – najlepiej w ciągu dwóch godzin od ugotowania. Kurczak będzie przechowywany w lodówce do trzech dni.
Dania z ryżem
Wszelkie resztki potraw z ryżu – smażony ryż, burrito lub risotto – niosą ze sobą wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego, ponieważ surowy ryż może zawierać zarodniki Bacillus cereus, bakterii, która uwielbia pokarmy bogate w skrobię. Bacillus ginie po ugotowaniu, ale zarodniki mogą wytrzymać ciepło i przetrwać. Jeśli ugotowany ryż zostanie pozostawiony w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny, zarodniki kiełkują i zaczynają się namnażać, uwalniając toksyny, które mogą powodować silne wymioty i biegunkę. Aby uniknąć ryzyka, ugotowany ryż należy przykryć, szybko schłodzić i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny. Ryż może być spożywany na zimno, ale tylko wtedy, gdy jest szybko schłodzony i odpowiednio przechowywany.
Żywność w puszkach
Aby bezpiecznie przechowywać resztki konserw, należy je zawsze przykrywać i umieszczać w lodówce, aby uniknąć zanieczyszczenia drobnoustrojami unoszącymi się w powietrzu.
Żywność może być przechowywana w oryginalnym słoiku – jest sterylizowana podczas przetwarzania. Można ją jednak przenieść do szczelnego plastikowego lub szklanego pojemnika, aby zachować jej smak.
Żywność o wysokiej kwasowości, taka jak pomidory w puszce, może być przechowywana w lodówce przez pięć do siedmiu dni. Żywność o niskiej kwasowości, taka jak mięso, ryby, owoce, warzywa i makarony – do trzech dni. Kwaśne produkty można przechowywać dłużej, ponieważ kwas hamuje rozwój bakterii.
Resztki mogą być bezpieczne do spożycia na zimno, jeśli zostaną szybko umieszczone w lodówce po ugotowaniu i spożyte w ciągu jednego lub dwóch dni.
To nie kawa rozpoczyna poranek
Przypomnijmy, według ekspertów, rano przed „sięgnięciem” po filiżankę kawy, lepiej najpierw wypić szklankę wody, a następnie udać się pod prysznic. Będzie to lepsze dla zdrowia. Eksperci żywieniowi zalecają również zjedzenie czegoś zdrowego przed kawą, takiego jak łosoś, awokado lub trochę sera. Jest to konieczne, aby dodać tłuszcz i błonnik. Mały kawałek białka lub gotowane jajko zjedzone rano pomoże regulować poziom cukru we krwi przez cały dzień.
