Ekspert ds. żywienia wyjaśnił różnice między różnymi rodzajami mleka i wyjaśnił, które z nich jest zdrowsze.
Mleko kozie jest znacznie częściej wytwarzane w domu, a zatem nieprzetworzone / My collage, photo pxhere.com, freepik.com
Mleko jest jednym z najczęstszych produktów w codziennej diecie Ukraińców, ale jego różne rodzaje nie są jednakowo odpowiednie dla wszystkich. Dietetyk Anastasia Ishchenko wyjaśniła w komentarzu dla My, jaka jest różnica między mlekiem krowim a kozim, czy mleko kozie można pić bez gotowania i ile można go bezpiecznie spożywać.
Które mleko jest zdrowsze – krowie czy kozie?
Według eksperta oba rodzaje mleka mają wysoką wartość odżywczą, ale różnią się składem i odpowiednio wpływem na organizm.
Mleko krowie jest bardziej znane i dostępne, zawiera pełnowartościowe białko, wapń, fosfor oraz witaminy A, D i B – wszystko, czego potrzebujesz do utrzymania kości, zębów i mięśni.
Zaletą mleka koziego, kontynuuje ekspert, jest inna struktura białek i tłuszczów: „są one drobniejsze, więc łatwiejsze do strawienia. Ponadto takie mleko zawiera mniej laktozy i jest mniej prawdopodobne, że spowoduje dyskomfort trawienny. Jak podsumował Ishchenko:
„Nie mogę nazwać go bardziej użytecznym, ale niektórzy ludzie mogą uznać je za lepsze niż mleko krowie”.
Dla kogo mleko krowie jest dobre
Mleko krowie, jak podkreśla dietetyk, jest dobre dla większości zdrowych ludzi, którzy nie mają problemów z jego trawieniem. Dlatego też jest często zalecane:
- dzieciom i młodzieży jako źródło wapnia potrzebnego do wzrostu;
- osoby starsze – dla utrzymania kości;
- osoby o zwiększonym zapotrzebowaniu na białko.
Jednocześnie istnieją kategorie osób, które w ogóle nie powinny pić mleka. W szczególności, zdaniem eksperta, dotyczy to osób z nietolerancją laktozy, alergią na białko mleka lub niektórymi chorobami przewodu pokarmowego, zwłaszcza w okresie zaostrzeń. W takich sytjach lepiej jest podjąć decyzję wspólnie z lekarzem, biorąc pod uwagę indywidne cechy.
Korzyści i szkody związane z kozim mlekiem
Nutriciolog wyjaśnia, że mleko kozie może być lepszą opcją dla osób z wrażliwym układem trawiennym, ponieważ jest łatwiejsze do strawienia:
„Jeśli dana osoba ma problemy trawienne, ogólnie wrażliwy przewód pokarmowy i dyskomfort w żołądku po posiłkach jest dość powszechny, można spróbować zastąpić mleko krowie mlekiem kozim”.
Jest to również często zalecane, mówi:
- w przypadku łagodnych zaburzeń żołądkowo-jelitowych;
- w przypadku skłonności do wzdęć brzucha lub dyskomfortu po spożyciu produktów mlecznych;
- osoby, które mają niską tolerancję na mleko krowie (ale nie są ogólnie uczulone na białko mleka).
Niemniej jednak, spożycie mleka powinno opierać się przede wszystkim na własnym samopoczuciu i indywidnych przeciwwskazaniach.
Właściwości i zalety mleka koziego – najczęściej zadawane pytania
Teraz powinniśmy przyjrzeć się bliżej najczęstszym pytaniom dotyczącym mleka: jego dziennej dawce, zawartości tłuszczu, potrzebie gotowania i testowania jakości.
Ile mleka można pić dziennie
Jak wyjaśnia ekspert, dzienna norma mleka dla osoby dorosłej to około 1-2 szklanki dziennie, czyli do 500 ml:
„Jeśli mówimy o w pełni zdrowej osobie, jest to bezpieczne. Jednocześnie nie rozróżniam mleka krowiego od koziego”.
Dodała jednak, że warto również wziąć pod uwagę inne produkty mleczne spożywane w ciągu dnia (śmietana, twaróg, kefir), ponieważ wszystkie zawierają laktozę, której nadmiar może nie zostać w pełni strawiony i powodować wzdęcia brzucha, gazy, dyskomfort, a nawet biegunkę.
Ponadto, według Ishchenko, dzienna norma może być inna dla dzieci, kobiet w ciąży lub osób z chorobami przewlekłymi, ale w takich przypadkach lepiej kierować się zaleceniami lekarza.
Które mleko jest tłustsze – krowie czy kozie?
Zawartość tłuszczu w mleku kozim wynosi zwykle 4-4,5% (czasami może wynosić nawet 6%), podczas gdy w mleku krowim wynosi średnio 3,2-3,9%.
Ważna jest jednak nie tylko ilość tłuszczu, ale także jego struktura. W mleku kozim kuleczki tłuszczowe są znacznie mniejsze niż w mleku krowim, dzięki czemu jest ono właściwie naturalnie homogenizowane – śmietanka oddziela się w nim wolniej lub prawie wcale. Z tego samego powodu, jak już wspomniano, takie mleko jest często szybsze i łatwiejsze do strawienia.
Czy mleko sklepowe trzeba gotować?
Według lekarza, jeśli mówimy konkretnie o pasteryzowanym produkcie, można obejść się bez gotowania. Ale jeśli pytanie jest zadawane w formacie, czy można nie gotować mleka domowego – ekspert odpowiada jednoznacznie:
„Pasteryzowane mleko ze sklepu zostało już poddane obróbce cieplnej, więc można obejść się bez gotowania, ale w przypadku mleka z gospodarstwa jest to obowiązkowe”.
Nie ma więc strasznej tajemnicy, dlaczego mleko kozie musi być gotowane: jest po prostu znacznie mniej prawdopodobne, że jest produkowane na skalę przemysłową, a zatem bardziej prawdopodobne, że jest hodowane i nieprzetworzone.
Jak określić jakość mleka
Dietetyk radzi zwrócić uwagę na kilka kluczowych oznak.
Po pierwsze, wygląd: mleko powinno być jednorodne, bez płatków i osadu (chyba że jest to sfermentowany produkt mleczny). Mleko krowie ma zazwyczaj biały lub kremowy kolor, podczas gdy mleko kozie jest bardziej białe i wiznie mniej tłuste.
Czytaj także:
Zapach powinien być świeży, z lekką słodkawą nutą, bez ostrych lub obcych tonów. Smak powinien być łagodny, bez goryczy i kwaskowatości.
Jeśli mleko ma ostry zapach, gorzki smak lub nietypową konsystencję, taką jak osad lub płatki, lepiej go nie używać.
Tak więc, aby określić, czy zdrowsze jest mleko kozie czy krowie, należy wziąć pod uwagę kilka czynników: jakość i przetwarzanie produktu, a także indywidne cechy organizmu i stan zdrowia.
Możesz być także zainteresowany naszym materiałem na temat tego, które mleko jest lepsze – pasteryzowane czy ultra-pasteryzowane.
odniesienie
Anastasia Ishchenko
Konsultant ds. żywienia, dietetyk.
Od 2022 roku Anastasia zapewnia indywidne wsparcie klientom w zakresie diet terapeutycznych i diet odchudzających. W swojej pracy ekspertka skupia się na psychologii żywienia.
