Zdjęcie: z otwartych źródeł
Sprawdźmy, co jest lepsze – zaczyn czy soda oczyszczona, gaszona octem, i w jakich przypadkach używać każdego z nich
Źródło:
Niektóre gospodynie używają sody oczyszczonej, inne nie wyobrażają sobie pieczenia bez zaczynu. Obaj mają rację – ale każdy na swój sposób. Oba produkty pomagają ciastu wyrosnąć, ale działają na różne sposoby i nie można po prostu zastąpić jednego drugim. Soda oczyszczona czy zaczyn – co jest lepsze dla ciasta? Przekonajmy się.
Co jest lepsze – soda oczyszczona czy zaczyn do ciasta?
Jak wspomniano wcześniej, zarówno soda oczyszczona, jak i zaczyn sprawiają, że wypieki są puszyste, ale nadal istnieje między nimi różnica. Aby zrozumieć, czego i kiedy używać, wystarczy wiedzieć, jak one działają.
Soda
Jest to czysty wodorowęglan sodu. Nie działa samodzielnie: potrzebuje kwaśnego środowiska, aby ciasto wyrosło. Kiedy soda oczyszczona wchodzi w kontakt z kwaśnymi składnikami, reaguje uwalniając dwutlenek węgla, który sprawia, że wypieki są przewiewne. Z tego powodu sodę oczyszczoną dodaje się do ciasta, gdy zawiera ono kefir, kwaśną śmietanę, kwaśne mleko, sok z cytryny, przecier jagodowy lub inne kwaśne składniki.
Nawiasem mówiąc, w Związku Radzieckim gospodynie domowe najczęściej gasiły sodę w łyżce octem, ale dzisiejsi kucharze nie radzą tego robić, ponieważ niezbędna reakcja zachodzi w łyżce, a nie w cieście.
środek spulchniający
Jest to mieszanina wodorowęglanu sodu (sody), kwasu i mąki. Środek spulchniający nie potrzebuje kwaśnego środowiska – działa bez niego. Ale jest tu ważny niuans: zaczyn zaczyna działać natychmiast po kontakcie z płynem, więc zagniecione ciasto należy niezwłocznie wysłać do piekarnika, w przeciwnym razie cały gaz ulotni się przed pieczeniem.
Gdy soda oczyszczona i środek spulchniający są używane razem
Czasami przepis określa zarówno sodę oczyszczoną, jak i zaczyn. Nie jest to błąd: gdy w cieście znajduje się wiele kwaśnych składników (kefir, kwaśna śmietana, owoce, czekolada), reakcja samej sody oczyszczonej może nie wystarczyć do zneutralizowania wszystkich kwasów i jednocześnie zapewnić dobre wyrośnięcie. Dlatego też dodaje się środek spulchniający, aby wspomóc ten proces.
W ten sposób działają one razem: soda oczyszczona reaguje z kwasem bezpośrednio przed piecem, podczas gdy środek spulchniający jest aktywowany, gdy piekarnik jest nagrzany i nadal podnosi ciasto podczas pieczenia. Czynnik spulchniający jest odpowiedzialny za strukturę i objętość, podczas gdy soda oczyszczona jest odpowiedzialna za skórkę i miękkość.
Strona nie jest bezpieczna! Wszystkie dane są zagrożone: hasła, historia przeglądarki, osobiste zdjęcia, karty bankowe i inne dane osobowe zostaną wykorzystane przez atakujących.
