Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Nawet z powodu niewłaściwej aplikacji glazura na pasku nie twardnieje
Źródło:
W przeddzień Wielkanocy wiele hostess boryka się z problemem, że glazura na Wielkanoc pękła lub nie stwardniała przez długi czas. Przyczyną są najczęściej błędy w ubijaniu lub nakładaniu, a także naruszenie reżimu temperaturowego. RBC-Ukraina informuje, jak uniknąć tych niedociągnięć i sprawić, by glazura była idealna.
Powody, dla których glazura nie twardnieje
Nadmiar płynu. W większości receptur glazur (cukier, białko, żelatyna) struktura jest tworzona przez krystalizację cukru lub tworzenie siatki białkowo-żelatynowej.
Jednakże, gdy dodaje się zbyt dużo płynu:
- stężenie cukru spada;
- kryształy nie tworzą gęstej struktury;
- parowanie wody trwa zbyt długo.
W rezultacie szkliwo pozostaje lepkie lub mokre nawet po kilku godzinach.
Niewystarczająca ilość cukru.Cukier to nie tylko słodycz, ale także „fundament” glazury.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, nie tworzy się struktura krystaliczna, a masa pozostaje miękka i niestabilna. Jest to szczególnie ważne w przypadku glazur bez białka lub żelatyny.
Wysoka wilgotność powietrza. Glazura twardnieje z powodu parowania wody. Jeśli powietrze jest już nasycone wilgocią, parowanie spowalnia, a szkliwo może wchłonąć wilgoć z powrotem.
Jest to częsta przyczyna lepkiej glazury, nawet jeśli przepis jest prawidłowy.
Zbyt gruba warstwa. Grubość bezpośrednio wpływa na szybkość schnięcia. W przypadku zastosowania dużej ilości, górna warstwa wysycha szybko, a wilgoć pozostaje wewnątrz.
Nieprawidłowa aplikacja. Glazura musi być nakładana na całkowicie schłodzone paski. Jeśli paski są ciepłe, para ulatnia się, szkliwo „unosi się”, a struktura ulega zniszczeniu.
Dlaczego szkliwo pęka
- Szybkie schnięcie. Jeśli szkliwo wyschnie zbyt szybko, warstwa zewnętrzna stwardnieje, podczas gdy warstwa wewnętrzna będzie nadal miękka. Wzrasta ciśnienie wewnętrzne, co prowadzi do pęknięć.
- Nadmiar cukru. Zbyt gęsta struktura cukru staje się krucha po wysuszeniu i nie ma elastyczności. Dlatego pęka pod wpływem jakiegokolwiek uderzenia mechanicznego.
- Słabo ubite białko. Jeśli białko nie zostanie wystarczająco ubite mikserem, uzyskasz niestabilną strukturę, a jeśli przesadzisz, otrzymasz ziarnistą, kruchą masę. Po wyschnięciu glazura będzie krucha.
Strona nie jest bezpieczna! Wszystkie dane są zagrożone: hasła, historia przeglądarki, osobiste zdjęcia, karty bankowe i inne dane osobowe zostaną wykorzystane przez atakujących.
