Zawiera dużo żelaza, witamin A, C i K, przeciwutleniaczy i błonnika.
Zapomniane potrawy mogą powrócić, gdy zmienią się priorytety ludzi / Foto: depositphotos.com
W kuchni europejskiej zyskuje na popularności warzywo, które było aktywnie wykorzystywane kilka wieków temu. Mowa o jarmużu (kapuście liściastej), który w XVII wieku był znanym produktem, a następnie przez długi czas pozostawał w cieniu bardziej „prostych” i znanych upraw. Dziś wraca do menu – i to nie tylko ze względu na modę na zdrowe odżywianie, pisze Teraz Gotuje.
Jarmuż jest znany w Europie od wieków. Ceniono go za bezpretensjonalność i zdolność do wzrostu nawet w zimnym klimacie. Dawniej był przygotowywany w taki sam sposób jak szpinak: duszony, gotowany lub dodawany do gęstych sosów i zup. Z czasem zainteresowanie nim spadło, głównie ze względu na popularyzację ziemniaków i innych bardziej kalorycznych i łatwiejszych w przygotowaniu potraw.
Główną cechą jarmużu jest wysoka koncentracja składników odżywczych przy niskiej zawartości kalorii. Zawiera duże ilości żelaza, witamin A, C i K, przeciwutleniaczy i błonnika. Według niektórych doniesień, zawartość żelaza w jarmużu może być wyższa niż w niektórych mięsach, co czyni go popularnym wśród osób ograniczających spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego.
Powrót jarmużu wiąże się z kilkoma trendami jednocześnie: zainteresowaniem „zapomnianą” żywnością, rosnącą popularnością diet roślinnych, poszukiwaniem naturalnych źródeł witamin i modą na żywienie funkcjonalne. W ostatnich latach takie warzywa coraz częściej pojawiają się nie tylko na rynkach, ale także w supermarketach i restauracjach.
Jeśli kiedyś jarmuż był uważany bardziej za dodatek do dań, teraz jest stosowany znacznie szerzej: jest dodawany do koktajli i zielonych koktajli, przerabiany na zdrowe chipsy, stosowany w sałatkach, dodawany do makaronu i ryżu oraz podawany jako samodzielne danie po lekkiej obróbce cieplnej. Dzięki gęstej konsystencji dobrze znosi gotowanie i zachowuje swój kształt.
Jarmuż nie jest jedynym przykładem „przywracania zapomnianych potraw”. W Europie coraz częściej przypomina się o potrawach, które były popularne setki lat temu, ale zniknęły z głównego nurtu diety. Na przykład topinambur, znany od XVII wieku, również powraca dzięki swojemu smakowi i korzyściom zdrowotnym.
Historia jarmużu pokazuje, jak zmieniają się nawyki żywieniowe ludzkości: zapomniana żywność może powrócić, gdy zmieniają się priorytety ludzi. Obecnie warzywo to jest ponownie poszukiwane, nie z powodu konieczności, jak w przeszłości, ale ze względu na jego wartość odżywczą i wszechstronność w przygotowaniu.
Najzdrowsze owoce i warzywa
Niedawno lekarze odkryli, że burak, a zwłaszcza jego sok, zawiera naturalne azotany, które są przekształcane w organizmie w tlenek azotu, substancję, która pomaga rozszerzyć naczynia krwionośne i poprawić przepływ krwi. Dzięki temu buraki obniżają ciśnienie krwi, chociaż nasilenie tego efektu będzie się różnić w zależności od osoby. Naukowcy powiedzieli nam, ile buraków należy spożywać.
Wcześniej naukowcy powiedzieli, że aby poprawić zdrowie jelit, należy jeść jabłka – to świetna przekąska. Ponadto niektóre odmiany jabłek zawierają nieco więcej błonnika niż inne, ale wszystkie przyczyniają się do trawienia i zdrowia serca. Kluczem jest spożywanie ich ze skórką.
