W pogoni za zdrowym odżywianiem wiele osób kupuje nieprzywierające patelnie i naprawdę wierzy, że mogą na nich usmażyć wszystko, w tym idealny stek.
Jednak profesjonaliści nigdy nie sięgną po teflon, jeśli chodzi o mięso, i nie bez powodu, donosi .
Stek wymaga wysokiej temperatury, aby utworzyć skórkę – co najmniej 180-200 stopni, a najlepiej wyższej.
Zdjęcie: Pixabay
Powłoka nieprzywierająca w tej temperaturze zaczyna się rozkładać, uwalniając szkodliwe substancje, nawet najdroższe marki, które obiecują bezpieczeństwo.
Ponadto niemożliwe jest uzyskanie bardzo brązowej skórki na patelni teflonowej, ponieważ powłoka nie pozwala mięsu „przykleić się” do metalu. Skórka powstaje właśnie w wyniku reakcji Maillarda w kontakcie z gorącą powierzchnią, a teflon osłabia ten kontakt.
Z drugiej strony, żeliwo i stal nierdzewna akumulują ciepło i uwalniają je równomiernie, pozwalając mięsu szybko skorupieć, pozostając soczystym w środku.
Patelnie te można podgrzać do pożądanej temperatury bez ryzyka uszkodzenia powłoki.
Znajomy szef kuchni pokazał mi kiedyś różnicę między stekami smażonymi na patelni żeliwnej i teflonowej. Pierwszy z nich był idealnie chrupiący i równomiernie usmażony, podczas gdy drugi był blady, z szarymi smugami, bardziej jak gotowane mięso.
Jeśli masz tylko nieprzywierającą patelnię, lepiej gotować na niej ryby, warzywa lub jajecznicę, gdzie nie potrzebujesz ekstremalnego ciepła.
W przypadku steków, albo będziesz musiał kupić żeliwną patelnię, albo pogodzić się z miernymi rezultatami raz na zawsze.
Należy pamiętać, że nawet w przypadku steków z kurczaka lub indyka, które są przyrządzane w niższej temperaturze, patelnia żeliwna zapewni lepsze rezultaty.
Skórka będzie chrupiąca, a mięso nie będzie przywierać, jeśli patelnia jest odpowiednio rozgrzana i naoliwiona.
Podsumowując, powłoka nieprzywierająca jest przyjacielem śniadań i delikatnych potraw, ale wrogiem mięsa, które potrzebuje ciepła i stałego kontaktu z metalem.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak reanimować suszony ser, by nie wyrzucać pieniędzy w błoto?
- Dlaczego sok z cytryny należy dodawać pod koniec gotowania, a nie na początku?
