Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Ta metoda poprawia smak gotowego dania
Gulasz to jedno z tych zdrowych i przytulnych dań, na które przepis ma każdy dom. I chociaż kuszące jest, aby po prostu wrzucić mięso do multicookera lub szybkowaru z garścią warzyw i bulionem, aby zaoszczędzić czas, jeśli poświęcisz tylko 15 minut na jeden ważny krok, pieczeń okaże się znacznie smaczniejsza, pisze thekitchn.com.
Dwóch profesjonalnych szefów kuchni, zapytanych o sekret przygotowania pysznej pieczeni, udzieliło tej samej ważnej rady: mięso należy najpierw upiec.
Najlepszy sposób przyrządzania pieczeni według szefów kuchni
„Pieczenie jest niezbędne”, mówi szefowa kuchni hiszpańskiej restauracji Kathy Button. Preferuje ona najpierw upiec mięso, a następnie odłożyć je na bok i upiec warzywa.
„Staranne pieczenie zarówno mięsa, jak i warzyw zmaksymalizuje pełny smak gotowej pieczeni” – stwierdza.
Szef kuchni Ham El-Wailly z restauracji Strange Delight pogłębia tę radę. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, radzi „mocno przyprawić mięso ze wszystkich stron, a następnie pozostawić je na noc na grillu w lodówce”.
Ten dodatkowy krok, choć nie jest obowiązkowy, jest przydatny z kilku powodów. Po pierwsze, pozwala przyprawom wniknąć głębiej w mięso. Po drugie, pomaga wysuszyć powierzchnię mięsa, co pomaga w szybszym przebiegu reakcji Maillarda (gdy białka są smażone, a mięso staje się złotobrązowe). Jeśli mięso jest mokre po włożeniu go na patelnię, patelnia będzie musiała poświęcić energię na odparowanie tego płynu, zanim będzie mogła usmażyć mięso. Dopóki woda całkowicie nie odparuje, mięso będzie ugotowane, ale nie brązowe – dlatego wiele przepisów zaleca osuszenie mięsa ręcznikiem papierowym (lub, jak sugeruje El-Wylly, pozostawienie go w lodówce po przyprawieniu) przed gotowaniem.
Po całonocnym odpoczynku El-Wailly radzi „upiec mięso ze wszystkich stron – to podstawa smaku”.
Wskazówki dotyczące pieczenia mięsa
- Czas jest najważniejszy. Mięso należy dokładnie obsmażyć ze wszystkich stron. Średnio-wysokie ciepło przez około 5 minut z każdej strony będzie wystarczające – zwłaszcza jeśli pozwoliłeś mięsu odpocząć w lodówce przez noc, jak sugeruje El-Wylly.
- Prostota jest kluczem do sukcesu. „Postaw na prostotę. Nie wybieraj tłustej wołowiny, takiej jak krótkie żeberka. To danie na relaksującą kolację; lepiej wybrać coś w rodzaju łopatki” – mówi El-Wiley.
- Użyj deglazing. Nie wyrzucaj skórki, która przywiera do dna patelni lub żeliwnego woka podczas pieczenia. Po usmażeniu wszystkiego, zdeglasuj patelnię winem lub bulionem – doda to wiele smaku do twojego sosu, radzi El-Wiley.
- Pozwól mięsu odpocząć po ugotowaniu. „Zanim pokroisz mięso, pozwól mu odpocząć, aby cała wilgoć rozprowadziła się, a mięso stało się bardziej soczyste”, mówi El-Waili.
- Zagęścić sos. „Odcedzam płyn pozostały po duszeniu mięsa i warzyw, gotuję go, aż zgęstnieje, a następnie wlewam go z powrotem na mięso i warzywa”, mówi Button. W ten sposób sos ładnie pokrywa mięso i warzywa. Pomaga to również jeszcze bardziej skoncentrować smak.
Uwagi:
