Czosnek często zachowuje się jak agresywny sąsiad w sałatkach: wydaje się, że dodałeś trochę, ale zakłóca on wszystkie inne smaki.
Wiele osób rozwiązuje ten problem poprzez zmniejszenie ilości, ale istnieje sposób na zachowanie smaku czosnku, czyniąc go delikatniejszym i szlachetniejszym, donosi korespondent .
Jeśli do sałatki dodamy nie zmiażdżony czosnek, ale cały ząbek, który następnie można wyjąć, smak okaże się zupełnie inny. Olejki eteryczne przenikną do oleju lub majonezu, nadając potrawie lekki smak, ale bez ostrości i goryczy.
Zdjęcie:
Technika ta jest szczególnie dobra w przypadku sałatek, które są podawane przed podaniem, takich jak olivier lub vinaigrette. Cały goździk umieszczony w salaterce na godzinę przed podaniem nada sałatce aromat, ale nie zdominuje jej.
W kuchni śródziemnomorskiej często przygotowuje się je w ten sposób: czosnkiem pociera się ścianki salaterki lub wrzuca w całości do dressingu i wyjmuje przed podaniem. Smak pozostaje, a konsystencja potrawy na tym nie cierpi.
Szef kuchni pokazał, jak przygotowuje cezara: pociera ząbkiem czosnku miskę sałatkową, a następnie składa sałatkę, a smak czosnku jest wyczuwalny, ale nie koliduje z kurczakiem ani parmezanem.
Jeśli lubisz wyczuwalny smak czosnku, możesz zmiażdżyć ząbek płaską stroną noża i dodać go w całości, bez siekania. Ząbki zostaną częściowo zniszczone, a smak będzie łagodniejszy niż w przypadku wyciskania.
Należy pamiętać, że czosnek szybciej traci swoje właściwości zdrowotne w kontakcie z powietrzem. Dodany w całości, zachowuje więcej allicyny niż posiekany i jest bardziej korzystny.
Podsumowując, w sałatkach najlepiej stosować czosnek w całości, a nie zmiażdżony, uzyskując subtelny smak bez agresji i goryczy.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak wybrać świeży korzeń imbiru, aby nie kupić włóknistej „liny”?
- Dlaczego ser w folii pleśnieje po trzech dniach: papier zachowuje świeżość przez tygodnie
