Eklery i profiteroles – ciasto, które przeraża wiele osób.
Wygląda na to, że zrobił wszystko zgodnie z przepisem, ale ciasto nie wyrosło, osiadło w piekarniku i zamiast przewiewnych bułeczek okazało się podpłomykami, donosi korespondent .
I to nie ręka jest winna, ale fizyka, której nie da się oszukać.
Zdjęcie: Pixabay
Najbardziej krytycznym etapem jest gotowanie mąki. Płyn i olej muszą być wrzące, a mąkę należy wlać jednocześnie i energicznie ugniatać, aby gluten miał czas na pęcznienie.
Jeśli zrobisz to powoli lub wcześniej zdejmiesz patelnię z ognia, ciasto nie wchłonie odpowiedniej ilości wilgoci i nie wyrośnie.
Drugą ważną kwestią jest ostudzenie ciasta przed dodaniem jajek. Jajka nie powinny być dodawane do gorącego ciasta, w przeciwnym razie zsiadną się, ale nie powinny też być dodawane do zimnego ciasta, ponieważ nie utworzy się struktura.
Ciasto powinno być ciepłe, ale nie gorące, a jajka należy dodawać pojedynczo, aby uzyskać idealną konsystencję.
Konsystencja ciasta parzonego jest kluczem do sukcesu. Powinno być na tyle gęste, aby powoli spływało ze szpatułki, tworząc trójkąt. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, eklery rozleją się na blasze, jeśli jest zbyt gęste, nie wyrosną.
Cukiernik pokazał idealny sposób na sprawdzenie: przesuwa palcem po cieście na szpatułce i jeśli rowek nie puchnie natychmiast, konsystencja jest odpowiednia.
Takie ciasto zachowuje swój kształt i daje wysokie, puste w środku bułeczki.
Piekarnik nie powinien być otwierany przez pierwsze 20 minut pieczenia, w przeciwnym razie para będzie się ulatniać i eklery opadną. Temperatura musi być stabilna, najpierw 200 stopni, potem niższa, w przeciwnym razie skórka stwardnieje, zanim ciasto wyrośnie.
Ważne jest, aby pamiętać o mące: tylko mąka o wysokiej zawartości glutenu daje pożądaną strukturę. Słaba mąka nie sprawi, że ciasto wyrośnie, bez względu na to, jak bardzo będziesz się starać.
W końcu ciasto parzone to nauka ścisła, a odstępstwo od technologii przynajmniej na jednym etapie niweczy wszelkie wysiłki.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak zamrażać warzywa, aby nie zamieniły się w papkę podczas rozmrażania: wskazówki dla gospodyń domowych
- Co się stanie, jeśli usmażysz chleb na grzanki na suchej patelni: bez oleju
