Ciasta orzechowe zawsze zajmowały szczególne miejsce w domowych wypiekach. Jednym z takich deserów jest ciasto królewskie, które jest przygotowywane bez mąki i glutenu, ale okazuje się zaskakująco delikatne i bogate. Podstawą jest przewiewna skórka białkowa z dużą ilością orzechów, a pomiędzy nimi – miękki krem czekoladowy na żółtkach i maśle.
W konsystencji deser ten przypomina nieco kilka ulubionych klasycznych ciast jednocześnie: ciasto kijowskie, roladę bezową i orzechowy tort bezowy. Jednocześnie technologia przygotowania jest dość jasna, a składniki są najzwyklejsze. Najważniejsze jest prawidłowe ubicie białek, ostrożne wymieszanie orzechów i nie przesuszanie ciast.
Składniki na ciastka (4 ciastka o średnicy około 21 cm):
- 420 g białek jaj (z około 14 średnich jaj);
- szczypta soli;
- 16 g cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego;
- 400 g cukru pudru;
- 400 g prażonych posiekanych orzechów włoskich;
- 60 g skrobi kukurydzianej.
Składniki na krem:
- 14 żółtek;
- 8 g cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego;
- 120 g cukru;
- 200 ml mleka;
- 150 g czekolady (40-60% kakao);
- 250 g masła.
Opcjonalnie:
100 g posiekanych orzechów do posypania (opcjonalnie).
Jak przygotować ciasto „Royal”
Krok 1: Przygotuj jajka
Ostrożnie rozdziel jajka na białka i żółtka. Białka są używane do ciast, a żółtka są przykrywane folią spożywczą i wkładane do lodówki – będą potrzebne później do kremu.
Krok 2: Ubij białka
Białka wlać do dużej miski, dodać szczyptę soli i cukier waniliowy. Zacznij ubijać masę mikserem, aż lekko się spieni. Następnie stopniowo dodawać cały cukier puder i kontynuować ubijanie przez około 15 minut.
Rezultatem powinna być gęsta, błyszcząca beza, która dobrze trzyma swój kształt.
Krok 3: Przygotowanie orzechów
Orzechy włoskie są prażone w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 150°C, aż pojawi się jasny orzechowy aromat. Następnie orzechy są siekane i mieszane ze skrobią kukurydzianą.
Krok 4: Połączyć mieszaninę
Dodaj mieszankę orzechów do masy białkowej w małych porcjach – około 4-5 razy. Mieszaj delikatnymi ruchami, aby beza nie opadła.
Krok 5 Formowanie ciastek
Na pergaminie lub macie silikonowej narysować okręgi o średnicy około 21 cm. Rozłóż masę białkową na oznaczeniach, formując cztery identyczne ciastka. Formy do pieczenia nie są konieczne.
Krok 6: Upiecz ciastka
Piecz ciastka w temperaturze 175°C w trybie góra-dół bez konwekcji przez około 35-40 minut. Powinny pozostać miękkie w środku. Po upieczeniu natychmiast zdejmij pergamin, gdy ciastka są jeszcze gorące, a następnie pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.
Krok 7: Przygotowanie kremu
Połączyć żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, mieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać mleko i postawić mieszaninę na małym ogniu. Doprowadzić krem do zgęstnienia i pierwszych oznak wrzenia (do ok. 85°C), ciągle mieszając.
Zdjąć z ognia, dodać czekoladę do gorącej masy i mieszać do rozpuszczenia. Ostudzić krem do temperatury pokojowej.
Krok 8: Ubić masło
Ubijaj miękkie masło mikserem przez około 3 minuty, aż stanie się puszyste. Następnie stopniowo dodawać schłodzoną bazę budyniową, za każdym razem miksując na niskich obrotach miksera.
Rezultatem jest gęsty, gładki i bardzo delikatny krem czekoladowy.
Krok 9: Montaż tortu
Nałóż kilka łyżek kremu na pierwszy placek i równomiernie rozprowadź. Następnie przykryć kolejnym ciastem i powtórzyć procedurę. W sumie używane są cztery ciasta.
Ostatni placek kładzie się płaską stroną do góry, aby powierzchnia była równa. Przykryć wierzch i boki tortu pozostałym kremem.
Krok 10. Udekorować i odstawić
Boki ciasta można posypać posiekanymi orzechami. Po złożeniu deser wstawić na noc do lodówki, aby ciastka nasiąkły kremem i ciasto się ustabilizowało.
Zaleca się wyjęcie z lodówki około 30 minut przed podaniem.
Rezultatem jest bardzo delikatne ciasto orzechowe, które jest bezmączne i bezglutenowe. Ciasta pozostają miękkie i lekko chrupiące na brzegach, a krem sprawia, że deser jest bogaty i „rozpływający się” w konsystencji – to właśnie dlatego wiele osób uważa ciasto „Royal” za jeden z najbardziej udanych domowych przepisów świątecznych.
